Pour la pâte : 200 g de farine
150 g de beurre
80 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 œuf
Malaxer farine, beurre, sucre et sel. Ajoutez l’œuf. Former une boule et laissez reposer 1h.
Ensuite, étendre la pâte et garnir.
Pour la garniture : 3 œufs
150 g de sucre
2 citrons
150 g de beurre fondu
Mélanger œufs, sucre, zeste et jus de citron et ajouter le beurre. Verser sur la pâte et glisser au four.
Th. 6 pendant 30 mn.
Des petites douceurs pour la rentrée…
(50 pièces environ)
Ingrédients: 250 g de sucre, 75 g de crème fraîche, 100 g de beurre, 75g de miel, 75 g de bigarreaux confits, 75 g d’écorces d’oranges confites, 300 g de pignons, 250 g de pistaches émondées, 125 g de farine, 175 g de chocolat noir
(vous trouverez les meilleurs fruits confits sur le marché)
Dans une casserole, mettre le sucre, la crème fraîche, le beurre et le miel. Porter à ébullition. Ajouter alors les fruits, pignons et pistaches. Retirer le mélange du feu et lui incorporer la farine.
Répartir la préparation dans des mini moules à tartelette. Faire cuire à 180°c, jusqu’à ce que les florentins prennent une belle couleur rousse. Démouler avant complet refroidissement. Enfin glacer l’envers des florentins pour la touche déco !
Pour mettre un peu de soleil dans vos fêtes de fin d’année, je vous propose 2 boissons de Noel traditionnelles dans mon île.
Eh oui les louloutes Noël arrive lentement mais surement et c’est surtout l’heure de nous mettre à préparer nos boissons spéciales
Ce sont des boissons alcoolisées que mon arrière grand-mère préparait toujours au mois de novembre, pour que les épices aient le temps de macérer comme il se doit.
La coutume en Martinique veut que ces boissons ne soient consommées que pendant la période de noël.
L’Alexandra (préparation en 20mn)
Ingrédients :
- 200 ml de rhum blanc
- 100 ml d’anisette
- 100 ml de sirop de grenadine
- 1 boite le lait sucré
- Epices : essence vanille, muscade en poudre, cannelle en poudre, citron vert et un bâton de vanille.
Préparation
Pour notre première, nous n’utiliserons que très peu de chacun de nos ingrédients.
Ainsi l’année prochaine vous pourrez utiliser les bouteilles entières et offrir une bouteille en cadeau……
Dans un saladier, mélanger le sirop de grenadine et le lait sucré de façon à obtenir une couleur rose pale.
Puis rajouter petit à petit le rhum suivi de l’anisette.
Continuer de touiller afin que tous les liquides soient bien mélanger.
Juste avant la mise en bouteille, on incorpore la cannelle et la muscade en poudre, l’essence de vanille, le citron vert râpé et un morceau de gousse de vanille.
Petit conseil : selon les goûts rajouter du lait sucré ou de l’anisette.
Le Shrubb
Pour 10 personnes
Préparation : 10
min
Repos : 12 jours
Ingrédients du Shrubb :
- 1 l de rhum
agricole
- 3 oranges non traitées
- 1/2 litre de sirop de sucre de canne
- 1 gousse de vanille
- 2 bâtons de cannelle
Préparation
1. Prélevez la peau des oranges, sans la partie blanche. Laissez-les sécher au soleil 2 jours. Mettez-les dans le rhum et laissez macérer 5 jours
2. Retirez les écorces d'orange. Ajoutez le sirop de canne, la gousse de vanille fendue en deux et les bâtons de cannelle. Laissez macérer 5 jours de plus.
3. Filtrez et servez votre Shrubb frais.
Petit conseil profitez du soleil de Kiev...
Que celui ou celle qui ne s'est jamais trompé en osant acheter de la levure en
Ukraine lève la main...
Grâce à Charlotte, notre chimiste culinaire, la levure n'aura plus de secrets pour vous, en Ukraine comme en France.
Levure chimique, levure de boulanger : C’est pareil ? Certainement
pas….!
La levure chimique, (химический) разрыхлитель
теста
Elle est composée de:
- 25% de bicarbonate de soude
- 60% Hydrogénotartrate de potassium ou crème de
tartre)
- 15% d’amidon de maïs.
Lors du pétrissage, l'humidité supprime le rôle de l'amidon (qui neutralisait toute réaction chimique) mettant ainsi le bicarbonate de soude et le
composant acide directement en contact avec l'eau.
Il se produit un premier dégagement de gaz carbonique qui est généralement de faible intensité, mais qui se poursuit jusqu'au moment de la mise au four, d'où la nécessité de cuire rapidement les
produits fabriqués : le préchauffage du four est donc
important !
Dans le four, sous l'action de la chaleur, le dégagement du gaz carbonique s'accentue, les bulles poussent la pâte et en provoquent le gonflement pendant 5 minutes. Ensuite, la pâte se solidifie
et le gaz carbonique n'a plus de force pour pousser cette masse solide.
Le gonflement des gâteaux est fonction de la qualité de la levure.
Utilisation : Les poudres à lever (autre appellation pour la levure chimique) conviennent aux pâtes génoises, type gâteau aux yaourts, cake, quatre-quarts, madeleines…
Une quantité exagérée de levure chimique provoque un gonflement irrégulier et communique un goût désagréable qui est dû à l'action du bicarbonate de soude sur les corps gras.
Conservation : Elle se conserve longtemps si elle est enfermée dans une boîte métallique hermétique. Ne jamais utiliser de levure chimique présentant des signes d'altération car elle risque de communiquer un mauvais goût aux produits dans lesquels elle sera incorporée et surtout de devenir toxique.
Où la trouver en Ukraine ? : Au rayon aide culinaire ( avec épices, herbes aromatiques, gelée, sucre vanillé…) du supermarché, marque
Haas, Dr Oetker, еко
La levure de boulanger, дрожжи булочника en russe ou дгіжді en ukrainien
A la différence de la levure chimique, la levure de boulangerie est un produit vivant, composé de levure Saccharomyces cerevisiae. Ses cellules possèdent la propriété de transformer les sucres
naturellement présents dans la farine en alcool et en gaz carbonique.
Quand on laisse lever la pâte, son volume double sous l’effet de la dégradation
du glucose de la farine en éthanol (alcool) et gaz carbonique (CO2) par la levure : c'est la fermentation alcoolique.
Les bulles de gaz piégées dans la pâte donnent au pain après cuisson sa texture alvéolaire caractéristique. Vous remarquerez qu'il y a également fabrication d'éthanol. Cela veut dire que nos pains sont alcoolisés? Pas vraiment.... car l'éthanol s'évapore lors de la cuisson.
Utilisation : La levure de boulanger est utilisée dans des recettes de pains, pizzas, brioches, kouglof, gaufres…
Où la trouver en Ukraine
? : Au rayon aide culinaire du supermarché, marque еко, саф-момент
Merci Charlotte, et .... à vos moules ;-)
"DOUDOU DES ILES" ??? Dans un pays de
l'Est ???
Eh oui !! Elle existe pourtant bien, notre Doudou ! Et nous lui laisserons la parole régulièrement sur ce blog, pour nous réchauffer le coeur et les papilles avec ses saveurs du soleil.... Ca
commence tout de suite !
Sa ou fè.
Bonjour je suis Doudou des Iles et je te proposerai des recettes de mon ile aux fleurs, la Martinique.
Aujourd’hui un apéritif pour
changer des cacahuètes.
C’est facile à faire et tu trouveras les produits dans les
magasins alimentaires de Kiev.
Amuses Gueules
Ingrédients (pour 10 personnes)
- 1 boite d’olive
verte (préférence dénoyautée)
- 1 bocal de petits
oignons blancs
- 1 bâton de saucisson
sec
- 1 portion de fromage
gruyère
- 1 ananas
- 1 boite de cure dents (petit pic en bois de préférence)
Et alors ?????
Egoutter les olives et les oignons puis les placer dans des récipients différents.
Couper en petits dés le saucisson et le fromage
Et après…………..
Ensuite prendre un cure dent et enfiler les 4 ingrédients en prenant un ingrédient différent à chaque foi, cela va de
soi.
Recommencer tant qu’il reste des ingrédients
!
Et l’ananas. ???
Pour la présentation, dans mon ile on se sert de l’ananas sur lequel on plante nos petites
brochettes. A défaut d’ananas une assiette plate fera l’affaire
Souskai de
saucisses
Ingrédients :
- 1 paquet de saucisses ou saucisses cocktail
- 1 gros
oignon
- 1 piment haché selon ton goût, (âmes sensibles s’abstenir….)
- 1 gousse
d’ail,
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert,
- 4 cuillères à soupe d’huile, quelques brins de persil, quelques brins de ciboulette, et quelques feuilles de thym.
- 1 pincée de sel selon ton goût
Préparation :
Coupe les saucisses en rondelles, ni trop petites, ni trop grosses.
Hache finement l’oignon, la ciboulette et le persil. Epluche et écrase l’ail.
Mélange tous les ingrédients aux saucisses et fais bouillir dans un peu d’eau à feu doux entre 5 et 10 mn.
Egoutte tout ce petit monde mais garde un peu de ton
bouillon.
Dans ton plus beau saladier ils
prendront place pour aller rejoindre la boîte de pic qui les attend sur la table.
Attention ! La prochaine fois, notre Doudou nous livrera la recette d'une boisson de Noël à base de rhum...
N'oubliez pas d'en rapporter dans vos valises car c'est une boisson rare par ici !
