Que celui ou celle qui ne s'est jamais trompé en osant acheter de la levure en Ukraine lève la main...
Grâce à Charlotte, notre chimiste culinaire, la levure n'aura plus de secrets pour vous, en Ukraine comme en France.

Levure chimique, levure de boulanger : C’est pareil ? Certainement pas….!

La levure chimique, (химический) разрыхлитель теста

Elle est composée de:
-          25% de bicarbonate de soude
-          60% Hydrogénotartrate de potassium ou crème de tartre)
-          15% d’amidon de maïs.

Lors du pétrissage, l'humidité supprime le rôle de l'amidon (qui neutralisait toute réaction chimique) mettant ainsi le bicarbonate de soude et le composant acide directement en contact avec l'eau.

Il se produit un premier dégagement de gaz carbonique qui est généralement de faible intensité, mais qui se poursuit jusqu'au moment de la mise au four, d'où la nécessité de cuire rapidement les produits fabriqués : le préchauffage du four est donc important ! 

Dans le four, sous l'action de la chaleur, le dégagement du gaz carbonique s'accentue, les bulles poussent la pâte et en provoquent le gonflement pendant 5 minutes. Ensuite, la pâte se solidifie et le gaz carbonique n'a plus de force pour pousser cette masse solide.
Le gonflement des gâteaux est fonction de la qualité de la levure.

Utilisation : Les poudres à lever (autre appellation pour la levure chimique) conviennent aux pâtes génoises, type gâteau aux yaourts, cake, quatre-quarts, madeleines…

Une quantité exagérée de levure chimique provoque un gonflement irrégulier et communique un goût désagréable qui est dû à l'action du bicarbonate de soude sur les corps gras.

Conservation : Elle se conserve longtemps si elle est enfermée dans une boîte métallique hermétique. Ne jamais utiliser de levure chimique présentant des signes d'altération car elle risque de communiquer un mauvais goût aux produits dans lesquels elle sera incorporée et surtout de devenir toxique.

Où la trouver  en Ukraine ? : Au rayon aide culinaire ( avec épices, herbes aromatiques, gelée, sucre vanillé…) du supermarché, marque Haas, Dr Oetker, еко

La levure de boulanger, дрожжи булочника en russe ou дгіжді en ukrainien




A la différence de la levure chimique, la levure de boulangerie est un produit vivant, composé de levure Saccharomyces cerevisiae. Ses cellules possèdent la propriété de transformer les sucres naturellement présents dans la farine en alcool et en gaz carbonique.

Quand on laisse lever la pâte, son volume double sous l’effet de la dégradation du glucose de la farine en éthanol (alcool) et gaz carbonique (CO2) par la levure : c'est la fermentation alcoolique.

Les bulles de gaz piégées dans la pâte donnent au pain après cuisson sa texture alvéolaire caractéristique. Vous remarquerez qu'il y a également fabrication d'éthanol. Cela veut dire que nos pains sont alcoolisés? Pas vraiment.... car l'éthanol s'évapore lors de la cuisson.

Utilisation : La levure de boulanger est utilisée dans des recettes de pains, pizzas, brioches, kouglof, gaufres…

Où la trouver en Ukraine ? : Au rayon aide culinaire du supermarché, marque еко, саф-момент

Merci Charlotte, et .... à vos moules ;-)

• Pour se tenir au courant des évolutions du pays et mieux le comprendre

>> http://www.ambafrance-ua.org
  Chaque jour l’Ambassade de France publie une revue de presse en français. Une occasion unique (en français) de mieux saisir les contrastes, les soubressauts comme les mouvements de fond que vit l’Ukraine aujourd’hui.

>> http://www.pravda.com.ua/
En russe ou en ukrainien, toute l’actualité sociale, politique, économique, sportive... du pays ainsi que des relations internationales.

>> Kyiv Post
Site et Hebdomadaire gratuit bilingue (russe-anglais) qui balaye, sans analyse, l’actualité nationale et régionale et donne un éclairage sur les préoccupations du pays.Distribué égalemenent dans les restaurants (notamment Pantagruel).

• Pour sortir et participer aux événements clés de la capitale et des grandes villes d’Ukraine : quelques magazines en anglais ou en russe.

>> What’s on
Site et  revue hebdomadaire gratuite anglosaxonne qui fait la part belle aux people à coup de reportage photo, à ceux qui font frissonner la nuit kiévienne. Souvent un article de fond sur une personnalité, un thème, un quartier. Et de toute façon le programme culturel et artistique de la capitale. On y donne aussi les dates des concerts à venir ainsi qu’une liste de restaurants et services à domicile. What’s on est distribué dans les hotels (toujours au Radisson), bars et restaurants.
Sur le site vous vous abonnerez à la « dayly newsletter » et recevrez chaque jour par mail les inmanquables.

>> TimeOut
Hebdomadaire gratuit en russe au contenu plus conséquent et moins people que le précédent sur les nouveaux modes de consommations, l’actualité artistique, les voyages, le sport...

>> ArtUkraine
Mensuel distribué en kiosque. Cette revue en ukrainien fait le point sur le marché de l’art international, offre un panorama des artistes locaux en vogue, de ceux sur lesquels il faudra garder un oeil... et naturellement le programme exhaustif des expo, salons, rencontres...

Stylistes en herbe, fans de chiffon...

Elisabeth et Sophie ont tenté d’y retourner seule. Elles y sont arrivées. Voici leurs indications :
Le marché se trouve sur la rive gauche du Dniepr. S’engager sur le pont "PATONA BRIDGE", pendre la première sortie à droite pour reprendre la route le long du Dnipro rue "DNIPROVS'KA EMBANKMENT". Passer sous le pont de la voix ferrée puis tourner immédiatement à la première à gauche rue "PRYCHAL'NA". Tourner encore à gauche rue "KLEMANS" puis tout au bout à droite. Apparemment, vous y êtes. Bonne route !

"DOUDOU DES ILES" ??? Dans un pays de l'Est ???
Eh oui !! Elle existe pourtant bien, notre Doudou ! Et nous lui laisserons la parole régulièrement sur ce blog, pour nous réchauffer le coeur et les papilles avec ses saveurs du soleil.... Ca commence tout de suite !

Sa ou fè.
Bonjour je suis Doudou des Iles et je te proposerai des recettes de mon ile aux fleurs, la Martinique.
Aujourd’hui un apéritif pour changer des cacahuètes.
C’est facile à faire et tu trouveras les produits dans les magasins alimentaires de Kiev.

Amuses Gueules
Ingrédients (pour 10 personnes)
- 1 boite d’olive verte  (préférence dénoyautée)
- 1 bocal de petits oignons blancs
- 1 bâton de saucisson sec
- 1 portion de fromage gruyère
- 1 ananas
- 1 boite de cure dents (petit pic en bois de préférence)

Et alors ?????
Egoutter les olives et les oignons puis les placer dans des récipients différents.
Couper en petits dés le saucisson et le fromage

Et après…………..
Ensuite prendre un cure dent  et enfiler les 4 ingrédients en prenant un ingrédient différent à chaque foi, cela va de soi.
Recommencer tant qu’il reste des ingrédients !

Et l’ananas. ???
Pour la présentation, dans mon ile on se sert de l’ananas sur lequel on plante nos petites brochettes. A défaut d’ananas une assiette plate fera l’affaire

Souskai de saucisses
Ingrédients :
- 1 paquet de saucisses ou saucisses cocktail
- 1 gros oignon
- 1 piment haché selon ton goût, (âmes sensibles s’abstenir….)
- 1 gousse d’ail,
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert,
- 4 cuillères à soupe d’huile, quelques brins de persil, quelques brins de ciboulette, et quelques feuilles de thym.
- 1 pincée de sel selon ton goût 

Préparation :

Coupe les saucisses en rondelles, ni trop petites, ni trop grosses.

 
Hache finement l’oignon, la ciboulette et le persil. Epluche et écrase l’ail.

Mélange tous les ingrédients aux saucisses et fais bouillir dans un peu d’eau à feu doux entre 5 et 10 mn.

 
Egoutte tout ce petit monde mais garde un peu de ton bouillon.

Dans ton plus beau saladier ils prendront place pour aller rejoindre la boîte de pic qui les attend sur la table. 


Attention ! La prochaine fois, notre Doudou nous livrera la recette d'une boisson de Noël à base de rhum... N'oubliez pas d'en rapporter dans vos valises car c'est une boisson rare par ici !